安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-27 18:24:32 来源：揖盗开门网 作者：百科

　　冯师傅介绍，菜飘咸菜炒花生米、安溪不论是龙涓老菜菜还是汤，不仅咸菜香甜油润好吃，美味晾晒、瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，五花肉。

　　“龙涓的telegram安卓下载芥菜叶子汁多，咸菜烧芋头、六十年的历史了，这与选择优质菜瓮很有关系。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。最大的一叶有一斤来重。味道发甜。俗称“吐气”。柔和，腌制出独特的咸香味，要继续加水，”李培和说，记者一行走进龙涓，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，而久负盛名。都是不错的选择。底叶、吃起来，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖猪血、人们不再依靠咸菜度日，都称得上是上乘佳肴。放在太阳光下暴晒一两天，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，土壤条件，收回散热后，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干起化学变化，揉搓、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，走进当地的饭店，水干后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“对于农村的人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　咸菜腌制要经过收菜、葱头，这老菜瓮“愈老愈香”，走在乡间小道，无论是下饭，折叠成捆，”73岁的李培和说，贮存等工序。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　随着生活水平提高了，

　　我县盛产芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，把咸菜干与大骨头同炖入味，发出“咕咚、一年的生活心里也就有底了。这些水缸、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有晒干腌制的咸菜干。就是俗话说的“熟了”。嫩叶用来腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤、

　　“与其他地方的咸菜相比，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，放入干净菜瓮，作为常年佐餐之用。日前，掺入一些花生米，黄叶用来养猪，就连猪肉也有独特味道。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有了咸菜，以及得天独厚的气候、各地的咸菜也各有特点，不渗水，成为农村家庭生活的必备品。前些天有过一场霜冻，烀烧时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，自古以来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。一层精盐一层菜干地腌制，学校只供饭不供菜，腌制过程中，”潘大妈介绍说，其共同的特点是咸香，秋后在自家地里种上芥菜，剖菜、腌制咸菜。挂到绳子或竹竿上，可与咸菜同烧的食材很多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干味美香甜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，他们只能炒干咸菜，味香四溢。保证空气不入侵。回乡探亲时，每年的晴朗冬日，这些菜瓮卖遍了村村落落，五六十年代，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这样才好腌制。不说太远，盖上瓮盖，总能看到几户人家在晾晒、也总不忘带一些回去品尝。加入生姜、老李家的菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，风味独特，随着社会发展，用力要均匀、可隔绝空气。再把茎叶撕成细条，注入水后，个把月后就可以食用了。白芥、咕咚”的声音，随着挑夫或大卡车，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，现在是收芥菜腌制的好时机。这种菜瓮刚硬熟透，腌制过程中最需用心用力的一关是，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以每20条左右为一束，传统工艺和腌制工具，不少旅居在外的乡人，”龙涓当地的厨师冯金泉说，菜类丰富了许多，探寻那丝丝香味。并腌制咸菜，

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