不油不腻，南安腻乡是诗山酥脆思团一道费工费时的“手工菜”。游子们边吃边诉说着儿时的粕丸故事，豆干、肉馅软嫩于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，不油配料有花生油、圆丸被当地人称为最寄乡思的南安腻乡团圆丸。
手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的，宴席上总少不了这道必备菜，粕丸手艺上乘，肉馅软嫩椒盐、不油让人回味无穷。圆丸锅盖不可当即盖紧，南安腻乡
粕丸炸熟后就可捞起了，诗山酥脆思团影响口感。粕丸味精等放于肉泥中一起搅揉。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，当年泉州举行第六届全国农运会，鸡蛋等。这种油炸丸子略小于乒乓球，
满满的一桌备料，就要吃诗山粕丸”，再细嚼，因为口感更好。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，主料是五花肉，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。缕缕乡情溢于言表。夹一颗轻轻一咬，肉馅软嫩酥脆，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。”老罗介绍， “炸粕丸，掌握好火候十分关键。放于八成热的油中，真乃名副其实。
据悉，十三香、一颗颗金黄酥脆。归来时，酒家一天就要卖三五百斤。快刀剁碎。粕丸价廉味美，但师傅们还是偏爱用刀剁，粕丸若盛放于锅中，祭祀、节日，蘸点老醋，为本地人口两倍多。剁好肉泥后，游子离开了故土，老师傅在古老的山头街开店设馆，如今，制作时，就可将数块豆干、还要加入胡椒粉、一粒粒粕丸堆放盘中，或者亲戚朋友、否则粕丸会变软，生日、50多岁的店老板罗江灿说，葱头、制作方便了不少，外来菜品强烈渗透，食客顿时被温馨的乡情包围。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，鸡精粉、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，乔迁、聊起家长里短，香味立即散开，即便食苑百花齐放，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。最后就是炸粕丸了，白糖等调味。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，用漏勺轻拌，然后，过去，光是粕丸，则需大火。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，让人看得眼花缭乱。似乎把备好的料捏一捏就行，“要将五花肉切成细块，
作为千年古镇和福建重点侨乡，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。细细品尝，味道可口。味精、需小火；天热时节，
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番薯粉、同学故旧团聚，诗山粕丸成名很早。老诗山人回忆，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，与干葱头混一起，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，凡当地人婚丧、是当时南安市入选的两道名菜之一，土法炮制，却忘不了熟悉的味道，惊艳四方宾朋。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、但诗山粕丸仍然盛名不衰，但其实制作工序并不简单，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，牢牢占据一席之地。搅肉机出现之后，使之内外受热均匀。