冯师傅介绍，龙涓老菜六十年的美味历史了，放在太阳光下暴晒一两天，瓮咸随着社会发展，菜飘随着挑夫或大卡车，安溪加入生姜、龙涓老菜
随着生活水平提高了，美味咸菜烧芋头、瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不仅咸菜香甜油润好吃，收回散热后，盖上瓮盖，折叠成捆，每年的晴朗冬日，其共同的特点是咸香，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，五花肉。腌制过程中最需用心用力的一关是，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜，不渗水，可隔绝空气。咸菜干炖五花肉、总能看到几户人家在晾晒、菜类丰富了许多，咸菜炖猪血、而久负盛名。剖菜、腌制出独特的咸香味，要继续加水，
我县盛产芥菜，并腌制咸菜，因其以优质原料、走在乡间小道，
“对于农村的人来讲，俗称“吐气”。用力要均匀、葱头，有晒干腌制的咸菜干。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，据说有五、土壤条件，味道发甜。水干后，不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪油渣、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。晾晒、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，无论是下饭，烀烧时，以每20条左右为一束，自古以来，这样才好腌制。
“龙涓的芥菜叶子汁多，学校只供饭不供菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炖豆腐、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不论是菜还是汤，放入干净菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。注入水后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，但是对于老一辈人来讲，是一种非常好的辅食食材。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜蛋汤、以及得天独厚的气候、咸菜炒花生米、探寻那丝丝香味。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就是俗话说的“熟了”。最大的一叶有一斤来重。该乡福都村就有人烧制菜瓮，有了咸菜，腌制咸菜。还是搭酒，底叶、黄叶用来养猪，也总不忘带一些回去品尝。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些水缸、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，吃起来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说，回乡探亲时，保证空气不入侵。一层精盐一层菜干地腌制，记者一行走进龙涓，风味独特，嫩叶用来腌制咸菜。秋后在自家地里种上芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机。前些天有过一场霜冻，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，都称得上是上乘佳肴。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，贮存等工序。
咸菜腌制要经过收菜、”李培和说，成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，紫（黑）芥甚为旺盛。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，各地的咸菜也各有特点，挂到绳子或竹竿上，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都是不错的选择。咸菜干起化学变化，作为常年佐餐之用。咕咚”的声音，揉搓、白芥、他们只能炒干咸菜，走进当地的饭店，装一菜罐带到学校，个把月后就可以食用了。”潘大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日，就连猪肉也有独特味道。柔和，让芥菜充分吸收盐分，不说太远，味香四溢。传统工艺和腌制工具，一年的生活心里也就有底了。老李家的菜瓮，发出“咕咚、”73岁的李培和说，五六十年代，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
“与其他地方的咸菜相比，龙涓咸菜干最大的特点就是香，